Professor da Uefs apresenta nos EUA pesquisas sobre segurança do café 

Luiz Severo da Silva Júnior participou do Roast Summit, em Portland, com estudos sobre a influência dos perfis de torra na segurança química do café

O conhecimento produzido na Universidade Estadual de Feira de Santana (Uefs) ganhou espaço em um dos encontros internacionais dedicados à ciência e à prática da torrefação de cafés especiais.

Sexta-feira (02/10/26), o professor Luiz Severo da Silva Júnior apresentou, no Roast Summit Portland 2026, nos Estados Unidos, pesquisas sobre as relações entre controle térmico, segurança química e qualidade do café.

Doutor em Ciência de Alimentos, Luiz Severo da Silva Júnior é professor titular do Departamento de Tecnologia da Uefs e atua no curso de Engenharia de Alimentos. A exposição mostrou como as condições adotadas durante a torra podem influenciar a formação de compostos indesejáveis.

O pesquisador também abordou estratégias para reduzir esses riscos sem comprometer a complexidade sensorial, os aromas e a integridade química do café. O tema aproxima conhecimentos da ciência de alimentos das decisões tomadas diariamente por profissionais responsáveis pela torrefação.

Experiências e diálogo

Realizado em Portland, no estado do Oregon, o encontro reuniu pesquisadores, especialistas e representantes do setor de cafés especiais. A participação permitiu a troca de experiências e o diálogo entre a produção científica e as demandas práticas da atividade.

Ao levar pesquisas desenvolvidas na Uefs a um público internacional, Luiz Severo também projetou o trabalho realizado em Feira de Santana num setor que reúne ciência, tecnologia, produção e um mercado de alcance mundial.

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06/10/26